Canestrato di Latronico (pezzatura 400 gr c.ca)

È un formaggio prodotto con latte misto caprino, ovino e/o bovino, con una stagionatura di almeno 60 giorni per le forme più piccole e di 180 giorni per quelle più grandi. La pasta è compatta, semidura, bianca o paglierina, con una limitata occhiatura. È ottimo come formaggio da tavola o da grattugia. Si esalta con un vino strutturato e complesso, ad esempio l’Aglianico.

Ingredienti: latte caprino, e/o ovicaprino e bovino , caglio, sale.
Stagionatura: oltre i 60 giorni
Aspetto esteriore: forma cilindrica
Dimensione: diametro 20 o 40 cm, scalzo 15-30 cm, peso 3 kg o 10-12 kg
Crosta: semidura e di colore dal dorato naturale al rossiccio
Aspetto della pasta: compatta
Produzione: stagionale (da marzo a novembre).